Bransjeside

HMS i hotell og restaurant: krav, tilsyn og opplæring

I overnatting og servering er det daglig leder i driftsselskapet som er arbeidsgiver, og som selv skal gjennomgå HMS-opplæring etter arbeidsmiljøloven §3-5. Det gjelder enten du driver en kafé som enkeltpersonforetak med to deltidsansatte, et restaurant-AS med kjøkken og bar, eller et hotell med resepsjon, renhold og vedlikehold i samme selskap. Kjøkkensjefen eller hovmesteren kan ha ansvar i linjen, men plikten til å ta opplæringen ligger på arbeidsgiver.

Næringen har den nest høyeste bruddraten i Arbeidstilsynets materiale, kombinert med et av de største tilsynsvolumene. Under finner du tallene, risikoforholdene som går igjen i bransjen, og de forskriftene som gjelder i tillegg til arbeidsmiljøloven, blant annet brannregelverket som treffer overnattingssteder særskilt.

Plikten arbeidsgiver har etter arbeidsmiljøloven §3-5 til selv å gjennomgå HMS-opplæring, gjelder i overnatting og servering som i alle andre bransjer. Den kan du ta på nett med vårt HMS-kurs for ledere, med kursbevis samme dag du består.

Tilsynstallene for Overnatting og servering

49,1 %

av tilsynene hadde brudd på minst ett HMS-opplæringskrav

31,3 %

hadde brudd på arbeidsgivers egen opplæringsplikt

7 835

tilsyn ligger bak tallene

Tallene er Arbeidstilsynets egne, hentet fra 51 302 tilsyn gjennomført mellom 2014 og mai 2024. De sier hvor ofte tilsyn i denne næringen avdekket brudd på kravene til HMS-opplæring, ikke noe om din virksomhet.

Kilde: Arbeidstilsynet, Kompass 4/2025, tabell 4

Skal du ta kurset for overnatting og servering?

Samme kurs som for alle andre næringer, fordi arbeidsmiljøloven §3-5 er den samme. Du starter gratis, tar kurset i ditt eget tempo på mobil eller PC, og betaler først når du har bestått.

Start HMS-kurs for ledere gratis Se verneombudskurset (40 timer)

Gratis å starte. 1 290 kr ved bestått. Ingen mva på undervisningstjenester (mval §3-5). Kursbeviset er nummerert og kan verifiseres på nett.

Typiske risikoforhold i overnatting og servering

Dette er forhold som går igjen i næringen. Listen erstatter ikke din egen risikovurdering, den er et utgangspunkt for den.

Kutt- og brannskader på kjøkken, ved frityr, komfyr, stekeflate og oppvask
Glatte og våte gulv i kjøkken, oppvask og kjølerom
Tunge løft og bæring ved varemottak og ved rigging av selskapslokaler
Nattarbeid og alenearbeid i resepsjon, bar og nattåpent serveringssted
Vold, trusler og trakassering fra berusede eller misfornøyde gjester
Brann og rømning i bygg der gjester sover, med gjester som ikke kjenner bygget
Unge og sesongansatte med kort opplæring og høy utskifting
Kjemikalier i oppvask, renhold og desinfeksjon

Lovgrunnlag

Paragrafene under gjelder i tillegg til de alminnelige kravene i arbeidsmiljøloven. Hver lenke går til lovdata, slik at du kan lese teksten selv.

Arbeidsmiljøloven §3-5
Plikt for arbeidsgiver til å gjennomgå opplæring i helse-, miljø- og sikkerhetsarbeid
Hjemmelen for lederkurset. Gjelder uavhengig av om du driver kafé, restaurant eller hotell, og uavhengig av antall ansatte.
Les paragrafen på lovdata →
Brann- og eksplosjonsvernloven §19
Sikkerhet i virksomhet
Virksomheten skal gi opplæring slik at arbeidsoppgaver kan utføres sikkert også i unormale situasjoner, og plikten ligger uttrykkelig hos ledelsen.
Les paragrafen på lovdata →
Forskrift om brannforebygging §12
Brukerens systematiske sikkerhetsarbeid
Krever rutiner for evakuering og rutiner som sikrer at de som arbeider i bygget kan forebygge og bekjempe brann.
Les paragrafen på lovdata →
Arbeidsmiljøloven §10-11
Nattarbeid
Arbeid mellom kl. 2100 og kl. 0600 er nattarbeid og er som hovedregel bare tillatt når arbeidets art gjør det nødvendig. Paragrafen åpner i tillegg for skriftlig avtale om arbeid mellom kl. 2100 og kl. 2300, og for avtale med tillitsvalgte i tariffbundet virksomhet ved særlig og tidsavgrenset behov. Treffer bar, resepsjon og nattåpent serveringssted direkte.
Les paragrafen på lovdata →
Forskrift om organisering, ledelse og medvirkning kapittel 6
Regionale verneombud for overnattingsvirksomheter, serveringsvirksomheter, rengjøringsvirksomheter mfl.
Overnatting og servering har en egen ordning med regionale verneombud som kan besøke virksomheter uten eget verneombud.
Les paragrafen på lovdata →

Hvem har hvilken plikt

Arbeidsgiver, arbeidsmiljøloven §3-5: Daglig leder i drifts- eller serveringsselskapet er arbeidsgiver og skal selv gjennomgå HMS-opplæring etter §3-5. Har konsernet flere utsalgssteder i hvert sitt selskap, følger plikten hvert enkelt selskaps daglige leder.
Verneombud, arbeidsmiljøloven §6-1: Verneombud skal velges ved hver virksomhet som omfattes av arbeidsmiljøloven. I virksomheter med færre enn 5 arbeidstakere kan partene skriftlig avtale en annen ordning. Terskelen ble senket fra 10 til 5 ansatte 1. januar 2024, og treffer mange små virksomheter i overnatting og servering. Verneombudet skal ha den opplæringen som er nødvendig etter §6-5: minst 40 timer, eller kortere dersom partene i fellesskap har kommet fram til at det er forsvarlig (forskrift om organisering, ledelse og medvirkning §3-19).
Arbeidsmiljøutvalg, arbeidsmiljøloven §7-1: Arbeidsmiljøutvalg er obligatorisk når virksomheten jevnlig sysselsetter minst 30 arbeidstakere. Med mellom 10 og 30 ansatte skal utvalget opprettes når en av partene krever det. Medlemmene har samme opplæringskrav som verneombudet.

Verneombud og AMU

Hvilket kurs trenger dere?

Forskriften krever minst 40 timer opplæring. Kortere opplæring er bare lov når partene i virksomheten i fellesskap har kommet fram til at det er forsvarlig. Det er dere, ikke vi, som gjør den vurderingen.

«Opplæringens varighet skal være minst 40 timer. Det kan avtales en kortere opplæring enn 40 timer, dersom partene i fellesskap er kommet fram til at det er forsvarlig ut fra en vurdering av problemenes karakter og omfang.» Forskrift om organisering, ledelse og medvirkning §3-19

Standardvalget
Verneombudskurs 40 timer
For alle verneombud og AMU-medlemmer, og alltid når partene ikke har gjort en felles vurdering av kortere opplæring.
- 18 timer på nett: teori, case, bransjemodul og avsluttende prøve
- 22 timer på egen arbeidsplass: vernerunde, risikovurdering og tiltaksplan med leder
- Oppgavene vurderes av kursansvarlig før kursbeviset utstedes
- Rapport til arbeidsgiver med oppgavene og timene
3 990 kr per deltaker, 2 990 kr fra 5 seter
Se verneombudskurs 40 timer
Kortere opplæring etter §3-19
Forenklet verneombudskurs
Der arbeidsmiljøproblemene er få og oversiktlige, og partene i fellesskap har kommet fram til at kortere opplæring er forsvarlig.
- Teori og kunnskapssjekker på nett, ca. 4 timer
- Samme temaer som §3-18 første ledd, i kortere form
- Kursbevis samme dag du består, med henvisning til §3-19
- Mal for å skrive ned partenes felles vurdering
1 690 kr per deltaker, 1 290 kr fra 5 seter
Se forenklet verneombudskurs

Usikre? Velg 40 timer. Arbeidstilsynet kan pålegge mer omfattende opplæring når arbeidsforholdene gjør det nødvendig (§3-21). Les hva kravet om 40 timer innebærer · Les når kortere opplæring er lov · Mal for felles vurdering (§3-19)

Vanlige spørsmål om HMS-kurs i overnatting og servering

Gjelder HMS-kurs for ledere også for en liten kafé med deltidsansatte?

Ja. Så snart du har ansatte, også bare deltidsansatte eller ekstrahjelp, er du arbeidsgiver etter arbeidsmiljøloven, og §3-5 gjelder. Loven setter ingen nedre grense for antall ansatte eller stillingsprosent.

Vi har allerede brannvernopplæring gjennom hotellkjeden. Er §3-5 da dekket?

Nei, det er to forskjellige krav. Brannvernopplæring følger brann- og eksplosjonsvernloven og forskrift om brannforebygging og handler om bygget og beredskapen. §3-5 er arbeidsgivers egen opplæring i systematisk HMS-arbeid. Begge må være på plass, og de dokumenteres hver for seg.

Hvor ofte må HMS-kurset fornyes for serveringsbransjen?

Arbeidsmiljøloven setter ingen utløpsdato på §3-5-opplæringen. Det som gjelder er at kunnskapen skal være tilstrekkelig for virksomheten slik den drives i dag. Endrer driften seg vesentlig, eller kommer det regelverksendringer, bør du oppdatere deg. Påstander om at kursbevis er gyldige i nøyaktig 12 måneder er markedsføring, ikke lovkrav.

Vi har mange unge sommervikarer. Endrer det kravene?

Det skjerper kravet til opplæring og oppfølging. Ved opplæring av personer under 18 år skal det tas særlig hensyn til manglende arbeidserfaring og at de ikke er oppmerksomme på risiko, jf. forskrift om organisering, ledelse og medvirkning §8-1. Arbeid av barn og ungdom har i tillegg egne regler i kapittel 12 i samme forskrift.

Relevante tilleggskurs i overnatting og servering

Brannvernkurs · 990 kr
Overnatting og servering har både brannregelverket og et bygg fullt av gjester å ta hensyn til. Brannvernkurset dekker forebygging, slokkeutstyr og rømning.
Kurs i psykososialt arbeidsmiljø · 990 kr
Vold, trusler og trakassering fra gjester står på listen over typiske risikoforhold. Kurset i psykososialt arbeidsmiljø handler om å forebygge og følge opp slike hendelser.

Les mer

Andre bransjer

Kom i gang

Start kurset gratis nå, eller se hvordan det ser ut når hele teamet skal gjennom.

Start HMS-kurs for ledere gratis Se bedriftsløsning for flere ansatte